怎樣讓鹵菜顏色好看

1. 怎樣才能讓做出來的鹵菜顏色好看呢

讓鹵菜顏色好看？
看你需要什麼顏色嘍，
如果是要紅亮的色澤，
可以用紅色燒烤涮涮醬，
可以幫助上色，
最重要的是可以保持色一整天的，一天之內不發黑。

2. 鹵菜怎麼上色才好看

一般用冰糖炒色，抄下鹵鍋里襲，通過沸鹵水的對流作用上色般比較地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低溫的油鍋中炒制，炒到糖和油變成油亮油亮的紅色，注意一定不能把糖炒糊了。不然顏色就會發黑.這個是比較正規的給鹵菜提色的方法。樓上說的鹵水中加糖，只是改變鹵菜的口味，並不能起到上色的效果。所謂加糖,其實是加建起的糖色。

3. 怎樣讓鹵菜看起來很亮,而且顏色很好看··表面看起來很光潔··

讓鹵菜看起來很亮，顏色好看，表面光潔是每個做鹵菜生意都想做到的版，這樣可以吸引顧客，權增加生意。

因鹵菜品種較多，故以鹵豬蹄做例子演示，其他的可以舉一反三。

一、所需原料：

新鮮豬蹄、噴火槍、清水、70斤老鹵水、400克紅曲米、熟油。

二、操作方法：

5、將調好色的老鹵水燒開，把洗凈的豬蹄熱水下入桶中，燒開後，改文火燒1小時，燜制2小時，撈出時刷上熟油。

作用：讓鹵豬蹄看起來很亮。

即光潔，又好看，還鮮亮的鹵菜就做好了。

4. 鹵菜怎麼做顏色好看

解答如下：

影響鹵菜色澤的因素有很多，大體上有三個方面

一是鹵水本身的質量。所以要會保版養鹵水，每天權都要燒開一次、定期過濾雜質。

二是鹵出來的成品如何陳列。有條件的話放在保鮮低溫展示櫃最好。

三是如何保持色澤。有人用異VC鈉，這個東東是非法的。有人每過一個小時抹點植物油上去，有交，很麻煩。我是用一種網上買的「紅色燒烤涮涮醬」，效果還可以，用起來也方便。

5. 鹵菜怎麼做才能讓顏色好看

用鹵料後再加點冰糖進去，做出來的鹵菜有色亮度，口感也

6. 怎樣讓鹵菜顏色好看

鹵後原料發黑的解來決源方法是:鹵水裡少加糖。紅曲米適量，不要加太多，加的多了剛出鍋時顏色好看，但不持久。還有就是外面買的鹵水食品裡面加了抗氧化劑，自己在家吃就不要放，你如果賣的話可以加一些，發黑的主要原因就是原料被氧化了。鹵水料:(肉製品)八角5顆，花椒半兩，洋姜2塊拍碎，羅漢果2個，小茴香半兩，香葉15片，桂皮1大塊拍碎，蔥2棵切小段姜2快切片，水20斤，鹽1兩，味1兩半，生抽1瓶，冰糖1兩。加料鹵汁，會讓鹵菜顏好看，味道好。

7. 怎麼樣使鹵菜顏色好看

鹵菜的色澤，主要有紅亮，原色和黃色，醬黑四種。
一般是指紅亮顏色最為好看內。鹵菜的顏容色好，糖色很關鍵。
鹵菜糖色的做法：鐵鍋加少許菜油，放入一些冰糖，用微火慢慢煎，不要用大炎，火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量溫水，就成了。
這樣做出來的鹵菜糖色，鹵出的菜就有點金黃發亮的感覺。
如果用醬油或者紅燒醬油添色，則做出醬黑色澤了。

8. 鹵菜怎樣才能顏色很好

鹵菜同樣的黑色色彩應作如下想法：鹵湯的顏色不是黑色的，它是第一個條件，回湯，如果你是答黑，什麼方法都沒有用;其次，盡量使用彩色糖色顏料的顏色，無論是目前或化學色素在市場上的天然色素，有沒有辦法做到的氧化;三，亞硝酸鈉與點量給定的顏色輔助色素，亞硝酸鹽的顏料差，相信朋友們都是行內清楚，但我還是要再次強調，亞硝酸鹽，嚴格按照國家的比例的金額，你要使用運行。四，補充抗氧化劑點量時，鹵製品;五，使用紅油包裹菜鍋濃縮產品後，這是最有效的一招，植物油包裝與產品直接接觸，可以阻止空氣中，使產品不變色，該點被標記必須能夠到稠，標志著香，辣，麻辣味和產品要一致，不要用那種紅色的油在市場上，你的產品會不會很難吃，因為油是一種味道，你的產品的味道，並且，當客人吃你的產品可能不喜歡光的顏色不要放醬油和醬油鹽水剛開始，你可以放一些醬油，最好用冰糖熬些糖來提色色，如果你有黑暗可以適當的水，再加入白糖色，不宜放醬油，加紅麴能，鹵東西會變成紅色時，黑顏色，以及鹵好後的菜都用保鮮膜密封好，不能直接讓風乾燥，否則產品將被熏黑的！

9. 怎樣能讓鹵菜顏色好看

鹵菜的色澤，主要有紅亮，原色和黃色，醬黑這4種。

你講到了顏色好看，那一般是指紅亮專了。
從專業術語上來屬說，這個是鹵菜的上色和保持色澤的問題。

以前的鹵菜上色是放紅油，炒糖色。
這個方法優點是全天然，完全，
缺點是技術難大，糖色倒入鹵湯中，實際利用率並不高。

90年代起色素出現，用日落後上色，用異VC鈉護色成了潮流。
這個方法雖然方便，成本低。但是因為對人體不好，國家已經明確禁用了。
客戶對這個色素，添加劑也很反感。

現在出現了一種紅色燒烤涮涮醬，
集上色和護色為一體的，
實際上是糖色的升級版，可以理解為炒好了的糖色，
用起來也非常方便，
直接往剛剛鹵好的鹵菜上一刷就行了，
效果好，還可以用在烤雞烤鴨上。

這個東西網上有賣的，你自己去找找吧。

10. 怎樣做才能讓鹵菜顏色好看

一、焦糖色
鹵製品上色最基本的方法就是用，焦糖色。
做鹵菜的手藝人都要會，炒糖色，炒長色是做鹵菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之後，再加水，兌成，糖色水，這樣的水就可以為鹵菜上色。關於炒糖色的技術，我們以前已經發過專門的文章，如果想學，可以自己去看：「鹵菜色澤好看的關鍵技術：糖色水的製作方法」。
除了最主要最基本的，焦糖色之外，還有黃梔子，和紅曲米等等也可以用來為鹵菜上色。
現在有少數做鹵菜的攤點，用亞硝酸鹽為鹵菜發色，還有些直接加色素，這都是不道德的，也是技術水平不過關的一種表現。
其實只要手藝好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的鹵菜。上色，也不需要用什麼化學的，添加劑，只要焦糖色，黃梔子，紅曲米等天然食材便可。
二、紅曲米
紅曲米在使用時要注意：最好是把紅曲米泡水，然後用泡出來的水再倒到鹵水裡為食材著色，而不要直接把紅曲米放入鹵水裡。因為紅曲米是米經過特殊發酵工藝製成的，直接放鹵水裡，容易引起鹵水的酸壞。
三、黃梔子
黃梔子使用時要注意：黃梔子染的色遇太陽光照射發暗較為明顯，黃梔子與鐵離子也會發生反應使鹵水和食材變黑，所以使用黃梔子著色時，要避免使用鐵器，如鐵鍋、鐵勺等。
四、辣椒

然後再說一個比較特殊的著色材料：辣椒。辣椒既能調味，又能著色，又能增香。是色香味俱有的一種食材。用辣椒做著色時應注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性較差。所以要把辣椒製成紅油來塗刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。
鹵菜要想顏色好，
糖色紅曲少不了，
除此之外還有啥？
梔子姜黃和辣椒！