蘇菜宣傳片

❶ 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜

========================魯菜=========================

八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。

1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。

(1) 齊魯風味，齊魯風味以濟南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。
齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調制是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。

(2) 膠遼風味，亦稱膠東風味，以青島菜為代表。流行於膠東、遼東等地。
膠遼菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜： 肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮鹵面、 排骨米飯、鮁魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。

(3) 孔府風味，以曲阜菜為代表。流行於山東西南部和河南地區，和江蘇菜系的徐州風味較近。
孔府菜有「食不厭精，膾不厭細」的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。和江蘇菜系中的淮揚風味並稱為"國菜"。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。
========================川菜=========================

2 川菜：即四川菜系。以成都菜為代表。四川菜系各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽。其中最負盛名的菜餚有：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。

========================蘇菜=========================

3 蘇菜：即江蘇菜系。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主。

江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。後來浙菜、徽菜以其選料講究，刀工精細，咸甜適中，講究造型，鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成蘇菜。以淮揚和蘇南風味為代表

(1) 徐海風味：以徐州菜為代表。流行於徐海和河南地區，和山東菜系的孔府風味較近。曾屬於魯菜口味。
徐海菜鮮咸適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意「食療、食補」作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。徐海風味菜代表有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞等。

(2) 淮揚風味：以揚州、淮安為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。和山東菜系的孔府風味並稱為「國菜」。
淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹制「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶餚肉等。

(3) 金陵風味：以南京菜為代表，主要流行於南京和安徽地區。
金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。
南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包子、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。

(4) 蘇南風味：以蘇州菜為代表，主要流行於蘇錫常和上海地區。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江風味相近。有專家認為蘇南風味應當屬於浙菜。蘇南風味與浙菜的最大的區別是蘇南風味偏甜。蘇南風味中的上海菜受到浙江的影響比較大，現在有成為新菜系滬菜的趨勢。

蘇南風味擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹制「無錫乾隆江南宴」、「無錫西施宴」、「蘇州菜餚宴」和太湖船菜。蘇州在民間擁有「天下第一食府」的美譽。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、䰾肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、桃源紅燒羊肉、太湖銀魚、太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹。松鶴樓、得月樓是蘇州的代表名食樓。

蘇州小吃是中國四大小吃之一，是品種最多的小吃，主要有鹵汁豆腐乾，松子糖，玫瑰瓜子，蘇式月餅、蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕、小籠饅頭、蘇州湯包、桃源紅燒羊肉、藏書白切羊肉、奧灶面等。

有人用一首民謠概括蘇州小吃：姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。 生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。 千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。 蔥油花捲蔥油餅，經濟實惠都欣賞。 香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。 六宜樓去買緊酵，油里一氽當心咬。 茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。 高腳饅頭搭姜餅，價鈿便宜肚皮飽。 芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。 雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣八寶飯。 糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。 鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。 臭豆腐乾粢飯團，蘿卜絲餅三角包。 蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。 湯團麻團粢毛團，雙釀團子南瓜團。 酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。 篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。 赤豆粽子有營養，肉粽咸鮮味道好。 雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。 棗泥麻餅是特產，鹵汁豆腐乾名氣響。
========================粵菜=========================

4 粵菜：即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜是國內民間第二大菜系，地位僅次於川菜。在國外是中國的代表菜系。粵菜以廣府風味為代表。

(1) 廣府風味：以廣州菜為代表，集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，主要流行於廣東中西部、香港、澳門、廣西東部。
廣府菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。有「食在廣州」的美譽。代表品種有：龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。

(2) 客家風味：又稱東江風味，以惠州菜為代表。流行於廣東、江西和福建的客家地區。和福建菜系中的閩西風味較近。
客家菜下油重，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產也不多。代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸等，表現出濃厚的古代中州之食風。

(3) 潮汕風味：以潮州菜為代表，主要流行於潮汕地區，和福建菜系中的閩南風味較近。
潮汕菜以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。潮州菜的另一特點是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點心。秦以前潮州屬閩地，其語系和風俗習慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜餚特色也有別。代表品種有：潮州鹵鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區及海內外。

========================閩菜=========================

5 閩菜：閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表

(1) 閩東風味：以福州菜為代表，主要流行於閩東地區。
閩東菜有"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱。選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味，素有切絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜餚如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有"一湯十變"之說，最有名的如佛跳牆。三為調味奇特，別是一方。閩東菜的調味，偏於甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。 五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。

(2) 閩南風味：以廈門菜為代表，主要流行於閩南、台灣地區，和廣東菜系中的潮汕風味較近。
閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩南菜的代表有海鮮，葯膳和南普陀素菜。閩南葯膳最大的特色就是以海鮮製作葯膳，利用本地特殊的自然條件、根據時令的變化烹制出色、香、味、形俱全的食補佳餚。南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺，它是典型的傳統寺廟素食，以米面、豆製品、蔬菜、蘑菇、木耳等為主料，出名的菜餚有40多種，每一道菜要麼以色澤取名，如「彩花迎賓」，要麼以主料取名，如「雙菇爭艷」，要麼以形態取名，如「半月沉江」。 閩南菜還包含了當地的風味小吃，無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，亦或是點心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等都令人垂涎欲滴，想要大塊朵頤一番。

(3) 閩西風味：又稱長汀風味。以龍岩菜為代表，主要流行於閩西地區。和廣東菜系的客家風味較近。
閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉、多湯、清淡、滋補的特點。代表菜有薯芋類的，如綿軟可口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁餳、薴葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜餳、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類的有：紅米飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。

(4) 閩北風味：以南平菜為代表，主要流行於閩北地區。
閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達，是個盛產美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛產各種山珍提供了充足的條件。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等地方特產以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽桂花糕等。

(5) 閩中風味：以三明、沙縣菜為代表，主要流行於閩中地區。
閩中菜以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經濟實惠而著稱，小吃居多。其中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個品種，常年上市的有47多種，形成餛飩系列、豆腐系列、燒麥系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒麥、餛飩、夏茂芋餃、泥鰍粉干、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。

(6) 莆仙風味：以莆田菜為代表，主要流行於莆仙地區。
莆仙菜以鄉野氣息為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）鹵面、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚湯。
========================浙菜=========================

6 浙菜：即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行與浙江地區。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。

浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多，口味佳。名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。

========================湘菜=========================

7 湘菜：即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統一。主要流行於湖南地區。在中國大部分地區都有湘菜館。是民間第三大菜系。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重於咸香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
長沙小吃是中國四大小吃之一，主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、湘賓春卷等

========================徽菜=========================

8 徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三種風味。以皖南風味為代表。

(1) 皖南風味：以徽州菜為代表。主要流行於黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。和沿江風味、江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。
皖南風味主要特點是：擅長燒、燉，講究火功，並習以火腿佐味，冰糖是鮮，善於保持原汁原味。不少菜餚都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現了徽古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食慾。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。

(2) 沿江風味，以蕪湖、安慶地區為代表。主要流行於沿江以後也傳到合肥地區。
沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有「清香炒悟雞」、「生熏仔雞」、「八大錘」，「毛峰熏鰣魚」、「火烘魚」、「蟹黃蝦盅」等。「菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥」，鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。

(3) 沿淮風味，以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，主要流行於安徽中北部。
沿淮風味有質朴、酥脆，咸鮮、爽口的特色。在烹調上長於燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：「奶汁肥王魚」、「香炸琵琶蝦」，「魚咬羊」、「老蚌懷珠」、「朱洪武豆腐」、「焦炸羊肉」

❷ 江蘇有兩大菜系，蘇菜和淮揚菜，為什麼淮揚菜更知名呢

江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，由 南京、徐海、淮楊和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，如今國宴仍以淮揚菜系為主。

南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、牛肉湯、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。

(2) 淮揚風味：以揚州、淮揚菜為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。

淮揚風味選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹制「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯、文樓湯包、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、水晶餚肉等。

❸ 江蘇菜有哪些名菜

江蘇菜是中來國傳統八自大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京菜（舊稱金陵菜）、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

南京鹽水鴨

江蘇的名菜有金陵叉烤鴨、老鴨湯、燉生敲、烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、鴨包魚翅、松鼠桂魚、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉、清燉甲魚等。

❹ 江蘇菜屬於什麼菜系

江蘇菜屬於蘇菜菜系。

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為「南食」的兩大台柱。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

(4)蘇菜宣傳片擴展閱讀：

江蘇菜代表菜：

1、金陵鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

2、松鼠桂魚

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠而得名。

3、彭城魚丸

彭城魚丸，徐州地方傳統名菜，為清朝康熙年間「悅來酒家」廚師李自嘗所創（一說名廚翟世青所創），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養胃。康有為曾書寫對聯贊道：「彭城魚丸聞遐爾，聲譽久馳越南北」。

❺ 如何做美食視頻

隨著人們生活水平的提高，外出就餐已經不是奢侈的事情了，很多時候不願意做飯，人們就會選擇外出就餐。很多人看中了這個商機開起了飯店，對於飯店來說，菜餚的口味是最重要的，大眾口味菜譜大全是一般飯店的首選，那麼什麼是大眾口味的菜譜呢?大家可以來了解下。

一、大眾菜譜

大眾菜譜是一個以家常食品、涼拌、素食、湯粥、蛋類、肉類、魚類、禽類、廚房網路、美食視頻、茶餘飯後、營養飲食、生活常識、烹飪技巧為主題內容欄目。

二、菜系分類
八大菜系指的是魯菜、川菜、浙菜、粵菜、徽菜、閩菜、蘇菜、湘菜，是遍布各地的特色菜。中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為「八大菜系」，加上京菜和鄂菜，即為「十大菜系」。
三、菜系劃分方法
1、按省按劃分四大菜系
有2種說法第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜;第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。
按省劃分八大菜系魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽
2、按文化流派劃分東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜
四、經典菜譜
1、水煮魚
原料：草魚一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤，薑末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量。
製作方法：①將草魚治凈，切片，過熱水，撈起，煨鹽、料酒、澱粉和蛋清。②豆芽洗凈後，開水氽燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽。③在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味後加熱水，燒開，將魚片放入，5分鍾後把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為准)。待油熱後，加入若乾花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。⑤辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。
2、剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1個1000克，湖南特製剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。
製作方法：①將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。②將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的姜絲適量。③魚頭上鍋蒸15分鍾，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鍾，即可食用。

❻ 介紹蘇菜

起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為「南食」兩大台柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州 、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。著名的菜餚品種有「清湯火方」、「鴨包魚翅」、「松鼠桂魚」、「西瓜雞」、「鹽水鴨」等。
蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。製作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，「淮夷貢魚」，淮白魚直至明清均系貢品。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本。專諸為刺吳王，在太湖向大和公學「全魚灸」，其中之一就是現在蘇州松鶴樓的「松鼠鱖魚」。漢代淮南王劉安在八公山上發明了豆腐，首先在蘇、皖地區流傳。漢武帝逐夷民至海邊，發現漁民所嗜「魚腸」滋味甚美，南宋時期的明帝也酷嗜此食。其實「魚腸」就是烏賊魚的卵巢精白。名醫華佗在江蘇行醫時，與其江蘇弟子吳晉均提倡「火化」熟食，即食物療法。梁武帝蕭衍信佛，提倡素食，以麵筋為餚。晉人葛洪有「五芝」之說，對江蘇食用菌影響頗大。南宋時吳僧贊寧作《筍譜》，總結食筍的經驗。豆腐、麵筋、筍、蕈號稱素菜的「四大金剛」。這些美食的發源都與江蘇有關。南北朝時南京「天廚」能用一個瓜做出幾十種菜，一種菜又能做出幾十種風味來。此外，腌制鹹蛋、醬制黃瓜，在1500年前就已載入典籍。
天下名城號稱「揚一益二」，益州即今日的四川，繁榮的市場促進了蘇菜系烹飪技藝的發展。隋唐松江的「金齏玉膾」，糖姜蜜蟹；蘇州的玲瓏牡丹齏，揚州的縷子膾，都是造型精美的花式菜餚。蘇菜系的主食、點心在五代時即有「健康七妙」之稱。其米飯粒粒分明，柔而不爛，可以擦檯子；面條筋韌，可以穿結成帶而不斷；餅薄透明，可以映字；餛飩湯清，可注硯磨墨；饊子既香又脆，「嚼得驚動十里人」，足見技藝之高妙。宋代以來，蘇菜的口味有較大的變化。原來南人菜咸而北方菜甜，江南進貢到長安、洛陽的魚蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，帶來了中原風味的影響。蘇、錫今日的嗜甜，由此而濫觴。此外唐宋時期，特別是金元以來，伊斯蘭教徒到江蘇者日多，蘇菜系又受清真菜的影響，烹飪更為豐富多彩。明清以來，蘇菜系又受到許多地方風味的影響。昔日吳王夫差、隋煬帝行船宴飲，龍舟作樂的帝王享受船點船菜，此時作為商家謀利的手段，也可供尋常百姓品嘗。
野蔬大量入饌，江蘇人有「吃草」之名，高郵王盤有專著，吳承恩在《西遊記》里也有所反映。江南食饌中增加了滿蒙菜點，有了「滿漢全席」。飲料中則是香露嶄露頭角。《紅樓夢》中寶玉所食木樨香露，董小宛手制玫瑰香露；虎丘山塘肆所售香露均為當時滋神養體，又能使人齒頰留芳的美食。在酒樓之外，又出現大量的茶館，乾隆以來茶風更盛。1840年後，通商口岸出現了西餐，且有中西合璧的餐廳。據杭州徐珂所輯《清稗類鈔》中記載「餚饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、鎮江、揚州、淮安。」十個名城，半數在江蘇。蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜餚組成，以淮揚菜為主體。淮揚地處蘇中，東至海啟通泰鹽阜，西至金陵六合，南及京口金壇，北達兩淮。淮揚菜的特點是選料嚴謹，注意刀工和火工，強調本味，突出主料，色調淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和，故適應面較廣。在烹調技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鴨菜著稱，鎮、揚菜以烹雞餚及江鮮見長；其細點以發酵面點、燙面點和油酥面點取勝。蘇錫菜包括蘇州、無錫一帶，西到常熟，東到上海、松江、嘉定、崑山都在這個范圍內。上海菜專指上海人自稱的本幫，不算其他海派菜。蘇錫菜與淮揚菜有同有異，其蝦蟹蒓鱸，糕團船點味冠全省，茶食小吃，尤優於蘇菜系中其他地方風味。其菜餚注重造型，講究美觀，色調絢麗，白汁清燉獨具一格，兼有糟鮮紅曲之味，食有奇香；口味上偏甜，無錫尤甚。濃而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。徐海菜原近齊魯風味，肉食五畜俱用，水產以海味取勝。菜餚色調濃重，口味偏咸，習尚五辛，烹調技藝多用煮、煎、炸等。近年來，三種地方風味菜均有發展和變化。淮揚菜由平和而變為略甜，似受蘇錫菜的影響。而蘇錫菜尤其是蘇州菜口味由偏甜而轉變為平和，又受到淮揚菜的影響。徐海菜則鹹味大減，色調亦趨淡雅，向淮揚菜看齊。在整個蘇菜系中，淮揚萊仍佔主導地位。
蘇菜系的名菜眾多，如淮安的長魚席，即黃鱔席，品種達百種之多。揚州的三套鴨、溜子雞、鹵雞、清燉甲魚、火煮干絲、糖醋鱖魚、雙皮刀魚、文思豆腐、清燉獅子頭，鎮江的水晶餚蹄、清蒸鰣魚，靖江的肉脯，宜興的汽鍋雞，南京的金陵鹽水鴨、燉菜核、板鴨、松子肉、鳳尾蝦、蛋燒賣，蘇州的松鼠鱖魚、三蝦豆腐、白汁元魚、蒓菜塘魚片、胭脂鵝、八寶船鴨、雪花蟹汁、油爆大蝦，常熟的叫花子雞，無錫的鏡箱豆腐、櫻桃肉、梁溪脆鱔，徐州的狗肉，板浦的荷花鐵雀等等。
其中三套鴨系傳統名菜，清代《調鼎集》曾記載套鴨製作方法，為「肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填人家鴨肚內，蒸極爛，整供」。後來揚州的廚師又將湖鴨、野鴨、菜鴿三禽相套，用宜興產的紫砂燒鍋，小火寬湯燉燜而成。家鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細鮮，風味獨特。
揚州煮干絲同乾隆皇帝下江南有關。乾隆六下江南，揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳餚，其中有一道「九絲湯」，是用豆腐乾絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名「煮干絲」。與雞絲、火腿絲同煮叫雞火干絲，加開洋為開洋干絲，加蝦仁則為蝦仁干絲。文思豆腐也始於乾隆年間，獅子頭相傳始於隋朝。隋煬帝到揚州觀瓊花後，對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮命御廚以上述四景為題，製作四道佳餚，即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉。皇帝贊賞不已，賜宴群臣。從此，這些菜傳遍大江南北。
到了唐朝，郇國公府中名廚受「葵花獻肉」的啟示，將巨大的肉圓製成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉；清燉較嫩，加入蟹粉後成為「清燉蟹粉獅子頭」，盛行於鎮揚地區。水晶餚蹄又名鎮江餚肉，相傳300多年前，鎮江酒海街有家小酒店的店主在大熱天買回四隻豬蹄，欲用鹽腌制，結果卻誤用其岳父用以制鞭炮的硝。誰知肉質未變，反腌得更硬結味香，肉紅蹄白。用清水泡後，焯水過清，再入鍋後加蔥姜、花椒、茴香、桂皮，加水燜煮。本想高溫去毒，不料香氣撲鼻。香氣吸引了神仙張果老，變成白發老翁來購，四隻餚蹄吃了三隻半，店主食了剩下的半隻，只覺得味極鮮美，此後便用這種方法來製作餚肉。金陵鹽水鴨是南京的名菜，當地盛行以鴨制餚，曾有「金陵鴨饌甲天下」之說。明朝建都金陵後，先是出現金陵烤鴨，接著就是金陵鹽水鴨。此菜用當年八月中秋時的「桂花鴨」為原料，用熱鹽、清鹵水復腌後，取出掛蔭涼處吹乾，食用時在水中煮熟，皮白肉紅，香味足，鮮嫩味美，風味獨特，同明末出現的「板鴨」齊名，暢銷大江南北。另有「燉菜核」相傳是清代有位欽差大臣，住南京萬竹園，天天吃青菜而不厭；燉菜核是由矮腳黃菜心燉制而成。梁溪脆鱔是無錫名餚。梁溪是蘇南名城無錫境內的一條河流，因南朝蕭梁曾加以修復而得名，梁溪也是無錫的別名。明末清初，無錫名廚將活鱔劃絲後，入油鍋炸脆，在用酒、醬油、糖、味精、五香粉製成的濃鹵燴制，使鱔絲緊包鹵汁，吃時甜而鬆脆，是上等佐酒佳餚。後來馳名江蘇，成為無錫的傳統風味特色菜。

http://www.haochi123.com/S_Caipu/Info/Info_Caixi_More_120314445107.htm
http://hljcom.blogchina.com/730349.html
荷葉雞——
菜系：江蘇菜

原 料：肉雞1隻約1500克、荷葉1張

制 法：

1、雞治凈，去大骨架，開成兩半，用椒鹽、料酒入味，取出抹乾水分，塗醬油下6成熱油中炸至金黃撈出。

2、放砂鍋內加八角、花椒、鹽、番茄醬、清湯，燒至入味撈出，用鮮荷葉包好，蒸至軟爛取出，撒胡椒粉裝盤即成。

仙鶴望金橋——

菜系：江蘇菜

【原料】

熟火腿肉片160克，熟鵪鶉蛋6個，凈筍肉75克，雞蛋2個，濃番茄醬50克，白糖50克，米醋、黑芝麻、味精各少許，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（實耗70克）。

【製法】

（一）鵪鶉蛋剝殼，用尖刀戳3個小洞製成鶴身，用冬筍肉修削成仙鶴的頭及頸，羽翼。分別將頭頸、羽翼插入鶴身，粘上黑芝麻為眼，再把番茄醬粘在頭頸上即成仙鶴，用火略蒸。

（二）將雞蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片兩面都拍沾上乾粉。

（三）鍋燒熱，放生油至五成熱時，將火腿片掛上蛋粉糊逐片下鍋油炸，起殼後撈出。待油溫至七成熱時，再復炸一次，至外殼脆硬金黃色時，撈出瀝油，裝在盤中擺成橋形。原鍋留少許余油，下番茄醬略煸，下白糖、米醋、少許湯水，用生粉勾薄芡，淋油，澆在火腿片組成的「金橋」上，然後把仙鶴放在橋兩邊，頭部朝向「金橋」即可。

清蒸鯇魚——

菜系：江蘇菜

原 料：鮮鯇魚1尾、豬板油丁20克、熟火腿片10克、水發香菇片10克、筍片10克、干蝦6隻

制 法：

1、鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈後兩面剞成柳葉花刀。

2、從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鍾，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成。

http://www.gndaily.com/NEWS/2006-1/2006114225153.htm

❼ 蘇菜有哪些，做法

揚州煮干絲
做法:

百頁(豆腐皮)一張切細絲，越細越好
鹹肉，筍干（泡發），草菇，姜，都切細絲
爆香姜絲，蔥白粒，筍絲，加水煮開（有高湯更好）
放鹹肉絲，百頁絲，草菇絲，加黃酒去腥，蓋上蓋煮5分鍾
冰箱里還有幾個蝦仁也放進去了，其實加點開洋（金鉤/海米/大蝦米）也很好
出鍋前撒點蔥花，別把湯都煮幹了，煮干絲是要帶點湯的
湯鮮美，干絲入味，很好的下飯菜

南京鹹水鴨

材料:

凈肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，薑片30克調味料精鹽200克，香醋2大匙(約30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒

做法:

1、鴨洗凈瀝干，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。
2、把熱鹽填入鴨腹並用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內腌制1小時，然後放入清鹵缸內浸漬2小時，取出掛在通風處晾乾，在刀口處再把薑片、蔥、八角放入鴨腹內。
3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內，燜約20分鍾後，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反復三四次後，再用微火燜約20分鍾取出，瀝去湯汁，冷卻即成。

群英薈萃（皮肚雜燴）

材料:

皮肚250克，鵪鶉蛋10個，山葯20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50個。調料食鹽5克，味精10克，雞精10克，胡椒粉3克，高湯500克，豬油10克，豆油10克。

做法:

1、將皮肚冷水泡發後切成長4厘米、寬2厘米的菱形，入沸水中焯20秒撈出待用。
2、山葯、菜花都切成2厘米見方的小丁備用。
3、取鍋加入高湯，加豬油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鵪鶉蛋、山葯、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火燒至皮肚綿軟即可放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味出鍋。

製作關鍵
豆油要用色澤淡黃、生豆味淡、油液清亮、不渾濁、無異味者。
小肉丸製法
選用豬前胛肉絞成肉糊，入適量雞蛋和水絞打上勁，加入鹽、味精、胡椒粉調味後擠成小丸子下油鍋中炸制而成。

雞汁白菜

材料:

娃娃菜500g，雞湯、火腿、精鹽、味精各適量。

做法:

將娃娃菜切成段，焯水。雞湯倒入沙鍋，用精鹽、味精調味，放入娃娃菜、火腿片略煮即可。
操作要領
娃娃菜焯水不宜過爛。
成品要成形、整齊。

清燉蟹粉獅子頭

主料：豬助條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，
輔料：干澱粉50克，
調料：精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，紹酒10克

做法:

1)豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鍾，使肉圓中的油脂溢出。
2.將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鍾即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
掌握關鍵：
1.豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細。
2.蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在鹵汁中，使之肥而不膩。

美味揚州炒飯

材料:

新鮮熱白飯480克，香菇40克，蝦仁40克，叉燒40克，嫩豌豆40克，雞蛋2個，菜油2湯匙，大蔥1根，鹽3／4茶匙，胡椒粉少許

做法:

1.叉燒切丁。大蔥切末。香菇泡軟後去蒂切丁。熱白飯盛起，備用。
2.蝦仁略煮，瀝干。雞蛋打發至冒出泡沬。把泡軟的香菇汆煮至熟，盛起候用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙（油燒熱後盛起少許）。放入蛋液，炒至半熟時，倒入白米飯和鹽、胡椒粉等調料拌勻。
4.加入少許熟油，表面撒上大蔥末，即可上桌。

雨花石焗水魚

材料:

野生甲魚1隻(約500g)，雨花石、洋蔥、大蒜頭、蚝油、美極鮮醬油、魚露、玫瑰露、雞精各適量。

做法:

1、將甲魚宰殺，洗干凈，斬成塊。
2、雨花石放入烤箱加熱(80～100攝氏度)，放入沙鍋，鋪上蒜頭、洋蔥、甲魚塊，澆上用蚝油、美極鮮醬油、魚露、玫瑰露調好的調味汁，蓋上沙鍋蓋，焗5分鍾即可上桌。

❽ 蘇菜怎麼做

鴨血粉絲湯的做法
詳細介紹菜系及功效：蘇菜
鴨血粉絲湯的製作材料：主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。

鴨血粉絲湯的特色：鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。
教您鴨血粉絲湯怎麼做，如何做鴨血粉絲湯才好吃
1燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。

(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。
(3) 過一兩分鍾，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鍾，倒進碗里。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
無錫排骨的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜
無錫排骨的製作材料：主料：子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料：醬油2大匙B料：澱粉水1大匙C料：雞精1小匙,米酒2大匙,細砂糖1大匙,番茄醬3大匙,鹽適量

無錫排骨的特色：無錫排骨是一道相當費工的火候菜，菜餚外觀金黃發亮，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。
教您無錫排骨怎麼做，如何做無錫排骨才好吃
1 蔥洗凈，整根拍碎，再切成長段；姜洗凈、切成片狀。
2 子排洗凈、切塊，加入A料抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。
3 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉中火將子排煮熟，挑出中葯材及蔥、薑片，留下子排及湯汁，加入B料勾芡，最後加入C料煮勻即可端出。
Tips：
子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鍾，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。
鹽水蝦的做法
詳細介紹菜系及功效：蘇菜
鹽水蝦的製作材料：主料：新鮮河蝦500克。 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。

鹽水蝦的特色：鮮紅美觀，鮮嫩清口。
教您鹽水蝦怎麼做，如何做鹽水蝦才好吃
將蝦去須、腳，洗凈後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鍾左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
千島湖紅燒魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜
千島湖紅燒魚頭的製作材料：主料：魚頭 紅柿子椒,蔥,姜 鹽,雞精,白糖,燒酒,辣醬

千島湖紅燒魚頭的特色：湯呈乳白、肉質鮮嫩。
教您千島湖紅燒魚頭怎麼做，如何做千島湖紅燒魚頭才好吃
1、取一容器，將魚頭洗凈後放入，加入薑片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鍾，紅柿子椒切成絲備用；

2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃後取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開後再放入魚頭中火燉10-15分鍾；
3、燉好後先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水澱粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。
揚州獅子頭的做法
詳細介紹菜系及功效：蘇菜 家常菜譜 私家菜
揚州獅子頭的製作材料：主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個
調料：小蔥一把,老薑一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,澱粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗

教您揚州獅子頭怎麼做，如何做揚州獅子頭才好吃做法：
1、 將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鍾，中間注意將肉粒翻轉2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。
2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。
3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干後，下入其餘的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反復摔打2分鍾，直至肉米上勁。
4、 將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。
5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。
6、 待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鍾，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。

提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉對3.5份瘦肉。
2、 不能用現成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑
3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型
4、 蒸制時間一定不能少於3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉。這樣獅子頭表面才不會干。火候要控制在中小火，或小火。
一品羅漢菜的做法
詳細介紹菜系及功效：蘇菜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸
一品羅漢菜的製作材料：主料：雞蛋黃糕75克,鵪鶉蛋150克,烤鴨75克,白菜400克,魚肚50克,冬筍200克,海參（水浸）100克,雞爪250克,牛蹄筋(泡發)100克,雞蛋70克,魚丸50克,火腿80克,蝦仁100克,雞胸脯肉75克,香菇（鮮）50克,干貝25克,河蝦50克
輔料：雞蛋清30克,油菜10克,鱖魚50克
調料：鹽5克,小蔥25克,味精1克,雞油25克,姜25克
一品羅漢菜的特色：菜列整齊，色澤和諧，湯鮮味美。
教您一品羅漢菜怎麼做，如何做一品羅漢菜才好吃
1. 提前用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷干凈；2. 魚肚放入燜罐里，加冷水燒開後離火；
3. 待冷卻後再燒；4. 每天燒兩、三次；5. 兩天後取出，用清水浸泡待用；
6. 白菜擇洗干凈，開水燙熟，瀝干水分；7. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟；
8. 魚肉、蝦仁洗凈，剁成細茸；9. 火腿切成末；
10. 將生雞腳煮熟，除去骨；11. 釀入適量魚蝦茸，放上火腿未，蒸熟，即成雞腳；
12. 將雞蛋?入碗內，加精鹽、味精，攪拌後放鍋內攤成蛋皮；
13. 放上適量魚茸，兩面從外往裡捲成卷，上籠蒸熟，即成如意卷；
14. 取150克煮熟的筍用水果刀旋轉片削成薄片形狀；15. 釀入適量魚茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成捲筒筍；
16. 雞胸脯肉洗凈，煮熟；17. 香菇去蒂，洗凈；18. 油菜洗凈，切成末；19. 取青薄殼河蝦，剝去頭，留尾；
20. 去殼蝦煮熟或熘熟均可，肉白尾紅即成風尾蝦；21. 蔥洗凈，挽成結；22. 姜洗凈，切片；
23. 將熟白菜去葉去梗切成條，放入大瓷鍋內；
24. 加精鹽，把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚肚、海參、蹄筋、捲筒筍、雞腳均切成片，依次排放整齊成第一圈；
25. 將如意卷、菜綠魚糕100克、火腿、雞脯排切成四個扇面；
26. 空隙間放人魚丸、香菇、蝦仁、干貝，依次排列整齊成第二圈；
27. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，雕刻成齒形成兩半片；28. 每半個釀入魚茸，點綴油菜葉末；29. 蛋清打成發蛋；
30. 取大香菇1 只，放上一薄層魚茸；31. 將鳳尾蝦圍上一圈，中間放上發蛋，點上火腿末；
32. 將其蒸熟，排放瓷鍋中間成花狀；33. 再將10片鵪鶉蛋排在周圍；
34. 加熱雞清湯、蔥結和薑片，上籠蒸15 分鍾；35. 撿出蔥、姜，加味精、熟雞油即成。
炸香脆肉的做法
詳細介紹菜系及功效：蘇菜
口味：咸甜味 工藝：炸
炸香脆肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)165克
輔料：雞蛋50克,豬網油50克,小麥麵粉100克
調料：大蔥50克,蔥白25克,甜面醬50克,醬油10克,鹽2克,椒鹽2克,味精3克,澱粉(玉米)5克,豬油（煉制）50克 炸香脆肉的特色：此菜色澤金黃，外脆里嫩，油潤濃香，趁熱蘸甜醬和花椒鹽吃最好。
教您炸香脆肉怎麼做，如何做炸香脆肉才好吃
1. 將肉剁成末，加水、鹽、味精和醬油漬好；
2. 肉末加入蔥末和濕澱粉拌勻，分成3堆；
3. 將網油放在水中浸一下，撈起，用干凈布吸干水分，在砧板上攤開，用刀切成長13.7厘米、寬9.9厘米的長方形3張，撒上麵粉，把漬好肉末分別放在網油上，包成長約9.9厘米、寬約5厘米、厚0.4厘米的肉卷3條；
4. 雞蛋磕在碗內，先加鹽、味精、麵粉，再用水分幾次加入，調成蛋糊；
5. 炒鍋中下豬油，用中火燒至六成熱，將肉卷粘上蛋糊下鍋炸，至結殼浮起，即用筷子夾起翻一個面，端離火口，炸1分鍾左右至熟，用漏勺撈起；
6. 將油鍋移至火口上，待油溫升至八成熱時，再將肉卷下鍋，炸至枇杷黃色時撈起；
7. 用刀將肉卷切成1厘米的小段，裝入盤內，連同甜面醬、蔥白段、花椒鹽一起上桌。

炸香脆肉的製作要訣：備熟豬油500克，實耗約50克。