黃酒宣傳片

❶ 黃酒的黃酒種類

黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。
一.琳琅滿目的黃酒品種
經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半干型黃酒；「花雕酒」表示半干酒；「封缸酒」(紹興地區又稱為「香雪酒」)，表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售對象來分的，如「路庄」(具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想准確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。
黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為「麥曲黃酒和紅曲黃酒」。自2009年以來，由中國文物保護基金會組織專家學者對黃酒文化進行了發掘保護，提出可以根據釀制黃酒所使用的粬種區分，將黃酒分為「麥曲黃酒和紅曲黃酒」兩大類。因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，採用紅粬（通「曲」）、糯米和水為原料，不添加任何其它成份，以人工自然發酵釀制而成的紅粬黃酒（簡稱「紅粬酒」），傳承歷史悠久，十分普及。為此，酒基會連續組織召開了三屆「中國紅粬高峰論壇」，發掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發掘保護傳統文化開啟了一片新領域。
根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：
1.干黃酒：
「干」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
2.半干黃酒：
「半干」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3.半甜黃酒：
這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4.甜黃酒：
這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒葯，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
二.最新國家標准中黃酒的分類法
在最新的國家標准中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒葯，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。
三.按原料和酒麴劃分
⒈糯米黃酒
以酒葯和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
⒉黍米黃酒
以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
⒊大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及
湖北襄陽。
⒋紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

❷ 壽光自製黃酒的做法視頻

食材明細
糯米5000克
酒餅丸8個
冷開水1500ml
苦味口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
自製客家黃酒的做法步驟

1
把糯米淘洗干凈，煮成糯米飯，然後放到干凈的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米飯放涼！

2
這是從香港買回來的酒餅丸！

3
10斤糯米大概要放8顆酒餅丸！

4
把酒餅丸碾碎，這樣客家黃酒比較容易發酵！

5
把冷開水倒入放涼的糯米飯，把糯米飯攪散，不能一塊一塊的粘著，這樣不容易發酵！

6
把8成酒餅粉撒到糯米飯上面！然後一點一點的攪散，使得酒餅撒布均勻！

7
瓦缸底層鋪點酒餅粉，然後把撒有酒餅粉的糯米飯裝到瓦缸里去！

8
把糯米飯裝好後，上面在撒點酒餅粉！蓋好蓋子！等待發酵！

9
把糯米飯裝好後，上面在撒點酒餅粉！蓋好蓋子！等待發酵！

❸ 怎麼做，如何做，家常現代黃酒的做法大全視頻

食材明細
糯米
5000克
酒餅丸
8個
冷開水
1500ml
苦味
口味
其他
工藝
數天
耗時
普通
難度
自製客家黃酒的做法步驟
自製客家黃酒的做法步驟：1 1把糯米淘洗干凈，煮成糯米飯，然後放到干凈的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米飯放涼！
自製客家黃酒的做法步驟：2 2這是從香港買回來的酒餅丸！
自製客家黃酒的做法步驟：3 310斤糯米大概要放8顆酒餅丸！
自製客家黃酒的做法步驟：4 4把酒餅丸碾碎，這樣客家黃酒比較容易發酵！
自製客家黃酒的做法步驟：5 5把冷開水倒入放涼的糯米飯，把糯米飯攪散，不能一塊一塊的粘著，這樣不容易發酵！
自製客家黃酒的做法步驟：6 6把8成酒餅粉撒到糯米飯上面！然後一點一點的攪散，使得酒餅撒布均勻！
自製客家黃酒的做法步驟：7 7瓦缸底層鋪點酒餅粉，然後把撒有酒餅粉的糯米飯裝到瓦缸里去！
自製客家黃酒的做法步驟：8 8把糯米飯裝好後，上面在撒點酒餅粉！蓋好蓋子！等待發酵！
自製客家黃酒的做法步驟：9 9把糯米飯裝好後，上面在撒點酒餅粉！蓋好蓋子！等待發酵！

❹ 急求紹興黃酒製作過程的視頻，長度在五分鍾左右，要完整的製作過程！！！！

到搜庫去搜索吧，http://v.youku.com/v_show/id_XNTI0MzMwNzc2.html

❺ 黃酒酒麴製作方法

准備材料：酵子（農村蒸饅頭用的非市場上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩
製作步驟：
1、 首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然後攤曬在房頂晾乾。
2、 將晾乾之後的小麥通過粉碎機過一遍，以小麥碎到半個為准，或者在老式磨面機上過一遍，取面和麥仁兩部分。
3、 將酵子事先用清水浸泡數小時之後，加入破碎之後的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為准，不可過干或過濕。
4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然後均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。
5、 向曲模內裝填原料，沒裝填一點都要用力按壓，使得經過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大麴的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。
6、 完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內部原料不露出為標准，在捆綁麻繩過程中要盡量拉緊實。
注意事項：
在大麴製作過程中要選擇麻葉和麻繩為材料，因為麻葉發熱，可以幫助麥曲的發酵提供熱量，同時在發酵過程中麥曲體積逐漸變小，選用新鮮的麻繩在晾乾之後也會相應的收縮，保證捆綁的緊實。
在整個捆綁過程中要注意不能讓內部的原料暴露出來，因為經過發酵之後內部的原料首先變稀，然後變硬，防止原料的流出，大麴捆綁之後要放在太陽下暴曬，防止雨淋。一般經過一個月左右便可以了。

❻ 黃酒製作冬天需要多少溫度

黃酒的製作原料配方 黃酒是以大米、糯米或黍米為原料，加入麥曲、酒母邊糖化邊發酵而生產的一種釀造酒。1.原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的澱粉含量越高越好。在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2.米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。3.浸米：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產一般浸米時間為2~3天即可使米吸足水分。4. 蒸飯：蒸飯目的是使澱粉糊化。目前一般使用卧式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鍾左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行抄飯。要求米飯「外硬內軟、內無生心、疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致」。5. 落罐發酵：蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3~5天完成。6. 後發酵：經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控製品溫和室溫在15~18℃，靜止發酵20~30天左右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。7. 壓榨、澄清、消毒：後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，在70~75℃滅菌20分鍾左右，殺滅酒溶中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。麥曲和酒母 麥曲在黃酒生產中主要起到糖化劑的作用，並給予黃酒有色有香。酒母主要作為發酵劑的作用。黃酒發酵是典型的邊糖化邊發酵的方法。1.麥曲製造：把小麥壓成每粒3~5片，使小麥表皮破裂，澱粉外露，使黴菌易於生長。在麥片中加入20%左右的水，拌勻，使水分達到23~25%，然後在曲匣內踩成塊狀，送入曲室里排成丁字形，關閉門窗保溫培養，經過了3~5天，麥曲品溫由26℃升至50℃左右，曲塊上黴菌絲大量繁殖，這時應做好降溫工作，開窗通風，繼續培養，品溫逐漸下降，約經20天，麥曲變得堅韌成塊，將其按井字形疊起，通風乾燥後使用。成品麥曲水分達15~18%。黃酒麥曲也可把小麥壓成麥片後，仿照酒精製曲，通風培養出生麥曲或熟麥曲。2．酒母：傳統的黃酒酒母是利用淋飯法拌小曲酒葯制備的，俗稱淋飯酒母。目前新工藝的黃酒生產一般做成速釀酒母，利用米飯加入13%的麥曲，再接入純粹培養的酵母種子，逐級擴大而成。也可仿照酒精生產的酒母，做成高溫糖化酒母。即在60℃下把蒸熟的米飯用麥曲並加水保溫3~4小時，然後把糖化液在80~90℃下加熱滅菌30分鍾，冷卻至28℃左右接入預先培養好的酒母種子進行培養10~12小時，即可使用。在酒母培養過程中除了做好消毒滅菌、清潔衛生工作以外，可在酒母培養液中添加一定量的乳酸，調整培養液的pH為4.0~4.5左右，目的是抑制雜菌的生長繁殖，保證酒母的質量。營養價值 黃酒一般只含15%的酒精度，相當白酒的1/4，屬於低度飯料酒。黃酒富含氨基酸類，尤其是助長人體發育的賴氨酸，每升含量比啤酒、葡萄酒多一到數倍。且含有糖、氮等多種浸出物，每升黃酒所含熱量在1015~2010卡之間。黃酒刺激性較小，適當飲用有增進食慾，幫助消化以及消除筋肉疲勞、安神補益、活血健體等作用。在南方有的婦女分娩後用黃酒燉雞煮蛋，有大補功能。有人說啤酒是「液體麵包」，而黃酒則是「液體蛋糕」，可見對黃酒的評價是相當高的。

❼ 黃酒燉阿膠的做法視頻

簡單製作方法：材料：1、阿膠 2、純糯米黃酒
1、將阿膠放入容器內，倒入黃酒；
2、黃酒剛剛沒過阿膠為好，泡一晚上約12小時，阿膠基本融化；
3、第二天再將此容器放到鍋里蒸，大火蒸30--40分鍾，阿膠完全融化到黃酒里；
4、將蒸成了糊糊狀的阿膠放入冰箱保存；
劑量：1、每次舀出一湯勺阿膠糊糊放到小碗里，再加水進行稀釋後喝；
2、每天喝兩次，在早飯和午飯後喝；
3、服量每天控制在5-10克。

❽ 客家黃酒的製作方法

有掌勺經驗的大廚都知道，紹興花雕絕對不是最好的料酒。不可一世的上海人，不承認黃酒是客家人的絕活，改稱為上海黃酒。只釀酒不喝酒，把紅酒糟用活的卻是福州人。總的來說，客家人的黃酒在烹飪界的地位是不可動搖的。廣東人的蟹黃魚翅，在上桌時愛澆上一點洋人的白蘭地，但是在烹煮時卻是少不了黃酒的。黃酒堪稱料酒之王。 把黃酒發揚光大的是台灣人。台灣小吃風靡全球與客家文化脫不了關系。台灣小吃不是純種的客家小吃，就是與福建小吃的結合體，外省食品想靠邊站都沒門。廣式小吃逐漸受到排擠，香港點心師傅也在積極的接納台灣小吃，准備來個「台為港用」。這些小吃中很關鍵的就是客家黃酒。香港的原住民，本來就是客家人，香港點心本來就離不開黃酒。 客家媳婦一懷孕，婆婆就准備替她釀黃酒。客家婆娘坐月子，至少幹掉二十個啤酒瓶的黃酒。孫兒滿月那天，奶奶的任務就是為他釀酒，這酒可要存放十幾年，為男孫釀的叫狀元紅，為女孫釀的就是女兒紅。深圳在搞基建的時候，推土工人經常在老榕樹底下推出一壇、一壇的美酒，可樂壞了。半夜三更到老樹下扒酒，正是客家青年的最佳課外活動。 客家黃酒的釀造工藝簡單。主要材料就是糯米、酒麴（釀酒酵母）、紅曲（紅霉酵母）和水。所需要的器材就是一口蒸籠、一個釀酒的大壇子和裝酒的瓶子。 蒸糯米可是須要一些小技巧的。糯米一定要浸泡隔夜，所用的水最好是井水，自來水要放置隔夜，讓水中的氯氣揮發掉。泡糯米的黃水可千萬不要倒掉，用來腌泡酸竹筍、咸芥菜可比一般的淘米水多一分甜味和香氣。也可以加些蕹菜、豆芽、丁香、八角讓它發酵成為腌漬臭豆腐的臭湯。蒸糯米最好用盛器裝盛，加入比煮飯略少的水，三十分鍾就能蒸熟了，要不然你可要蒸上五、六個小時。蒸好的糯米乘熱倒在干凈的桌面上攤涼。盛器中殘留的米粒，用一點清水處理好，加到蒸好的糯米中。 酵母菌有一千多種，釀酒用的酵母菌和做饅頭的酵母菌是一樣的，俗稱為釀酒酵母或麵包酵母，一般超市都有供應。酵母的工作原理很簡單，在氧氣充裕的狀態下，將澱粉糖分解為它所需要的能量，釋放出二氧化碳，這就是為什麼麵包、饅頭會松軟充滿汽泡。在缺氧的狀態，酵母菌將澱粉糖轉化為它所需要的能量時，釋放的是酒精（乙醇）。釀酒不能完全沒有空氣，壇子中一定要留有三分之一的空間。傳統封壇是用玉扣紙和黃泥，加上壇子是陶土做的，會有微量的空氣滲入。現在多數用白鋼桶或塑料桶，用塑料薄膜封口，塑料薄膜最好用繩子綁，不要用膠貼紙，保留一點空氣滲透的空間。 傳統的酵母菌稱為酒麴或酒餅。最好的酒餅產於馬來西亞的沙巴州，這是連台灣客家人都承認的實事。沙巴州是個奇特的地方，客家文化的保留，比國內任何一個客家區域都要來的道地，至今每年都還舉辦客家山歌對唱會。我這個老福建就是在沙巴沾染了整身客家人的習氣。我參觀過當地酒餅的製作過程，是用野黃蜂的蜂王漿（白蜜）引菌。就是將蜂王漿加水和面，讓它自然發酵。一般都是在夜裡做，隔天加乾麵粉搓揉，捏成小餅狀，中間戳個洞，曬干後用繩子串起來就成了。這是很科學的方法，蜂蜜殺菌，除了所需要的菌株外，一切雜菌都不能成活，所培養的菌種是最純正的。我在紀錄片中看過台灣人拿了濕面團到深山老林去引菌，到底能引些什麼菌呢？又怎會有野黃蜂的蜂王漿中的酵母菌來的純正呢？ 釀造黃酒所需要的第二個菌種是紅曲（麯）。紅曲有降血糖、降血壓、降血脂、健脾、消食、活血、化瘀、收斂傷口等功能，尤其是對產後婦女的調養有著神奇的功效。客家婆娘產後一周就能參加勞作，這都是紅曲的功勞。紅曲要算福建南平生產的最好。紅曲自然引種不容易，將現成的紅曲米研粉加入泡水的糯米中，兩天後瀝水曬干，你就有永遠用不完的紅曲了。紅曲水用來下碗豬肝湯，是補品中的極品。不過，還是賣現成的方便。 有好的水才能釀出好的酒。好的啤酒要用一千尺以下的地下水來釀造，黃酒也一樣。城市裡沒有井水，非得用自來水不可，自來水一定要放置隔夜，讓水中的氯氣揮發。一公斤糯米煮成的糯米飯允許加半公升的水。水加多了酒淡，加少了酵母菌的活動量不足出酒少。 趁糯米飯還有些微溫時，放入壇子中，加酵母、紅曲（研成細末）、水拌勻，就可封壇了。發酵二十一天就夠了，二十一天酵母菌的生命力最旺盛，時間長了，糖分被消化殆盡，酒質就變得不好。一公斤糯米配一小茶匙的酵母粉，一大湯匙的紅曲米就夠了。 起酒時最忌擠壓，用篩子將酒好酒糟分開，酒糟不宜濾得過干，酒糟是很好的食材，用盒子貯存在冰箱中慢慢吃，弄個酒糟雞、酒糟湯圓、酒糟饅頭什麼的，或加冰塊、糖漿就這么吃，有助提升免疫能力。渾酒就讓它在鍋子里或玻璃瓶里慢慢沉澱，兩天後，將清酒倒入啤酒瓶內封緊，空氣盡量減少。剛釀好的黃酒不好喝，用來燒菜還可以。黃酒一定要讓它醇化，醇化過程最少三個月，十五年最理想，這種酒就叫做「醪」，是非蒸餾酒中的極品，也就是所謂的「狀元紅」、「女兒紅」。 黃酒不需要煮，一煮酒精和二氧化碳就流失了，但要確保不受雜菌感染，一切過程中所有的器皿和雙手都要干凈。要提升酒精濃度，可適量的加點黑糖（原蔗糖）。我個人的配方是一公斤糯米加一百克黑糖、一百克新疆青葡萄乾，喝起來還真有一點紅酒的味道。加茉莉、桂花、菊花釀出來的就是香酒。 新起的黃酒，可以直接泡葯。十全、八珍、六味都可以泡酒。最好依個人的狀況，請醫師為你開個方子。兩公升的黃酒，泡五十克的生田七粉，是我對治心臟病的養生方。

❾ 劉德華傑科DVD形象廣告片製作人員

公司名稱；廣州喜馬拉雅廣告有限公司
公司類別：綜合全案服務類
公司簡介：喜馬拉雅最突出的首先是擁有強大的市場經驗和市場創意的系統化整合能力,是典型的系統型綜合服務廣告公司。一個階段有一個階段的市場問題，也就需要不同的市場解決方案。在正確策略的前提下，創意和傳播才有如神助。"喜馬策略引擎"是喜馬拉雅幫助企業成功擊敗競爭對手的重要知識體系。在"品牌標桿理論"、"喜馬定位五角星"、"深度傳播"三大系統觀念的指導下，喜馬拉雅有效幫助全國性大品牌不斷成功。
目前服務主要客戶：創維集團及旗下6大子公司、金健米業集團、山水迷你音響、傑科DVD、先科手機、姍拉娜化妝品、康師傅鮮的每日C果汁、米蘭安琪服裝、紹興黃酒、歐普照明等。
公司所獲榮譽: 成立僅僅2年時入選"廣州4A成員"、中國20家最具策劃力機構、中國50最佳案例、金鷹獎等。
公司在業界引起強烈反響的事件：為傑科DVD選用劉德華作為代言人，連續3年時間推動傑科成為DVD行業的新星。代理中國糧食行業的第一家上市企業金健米業，為讓中國人都吃品牌米產生巨大推動。代理迷你音響行業的第一品牌山水迷你音響，發動行業洗牌，夯實龍頭寶座。4年來幫助創維品牌奇跡般的提升過程中，在中國競爭最激烈的產業留下一長串閃光的財富。
聯系方式：傳真：020-87601990