怎样让卤菜颜色好看

1. 怎样才能让做出来的卤菜颜色好看呢

让卤菜颜色好看？
看你需要什么颜色喽，
如果是要红亮的色泽，
可以用红色烧烤涮涮酱，
可以帮助上色，
最重要的是可以保持色一整天的，一天之内不发黑。

2. 卤菜怎么上色才好看

一般用冰糖炒色，抄下卤锅里袭，通过沸卤水的对流作用上色般比较地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制，炒到糖和油变成油亮油亮的红色，注意一定不能把糖炒糊了。不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法。楼上说的卤水中加糖，只是改变卤菜的口味，并不能起到上色的效果。所谓加糖,其实是加建起的糖色。

3. 怎样让卤菜看起来很亮,而且颜色很好看··表面看起来很光洁··

让卤菜看起来很亮，颜色好看，表面光洁是每个做卤菜生意都想做到的版，这样可以吸引顾客，权增加生意。

因卤菜品种较多，故以卤猪蹄做例子演示，其他的可以举一反三。

一、所需原料：

新鲜猪蹄、喷火枪、清水、70斤老卤水、400克红曲米、熟油。

二、操作方法：

5、将调好色的老卤水烧开，把洗净的猪蹄热水下入桶中，烧开后，改文火烧1小时，焖制2小时，捞出时刷上熟油。

作用：让卤猪蹄看起来很亮。

即光洁，又好看，还鲜亮的卤菜就做好了。

4. 卤菜怎么做颜色好看

解答如下：

影响卤菜色泽的因素有很多，大体上有三个方面

一是卤水本身的质量。所以要会保版养卤水，每天权都要烧开一次、定期过滤杂质。

二是卤出来的成品如何陈列。有条件的话放在保鲜低温展示柜最好。

三是如何保持色泽。有人用异VC钠，这个东东是非法的。有人每过一个小时抹点植物油上去，有交，很麻烦。我是用一种网上买的“红色烧烤涮涮酱”，效果还可以，用起来也方便。

5. 卤菜怎么做才能让颜色好看

用卤料后再加点冰糖进去，做出来的卤菜有色亮度，口感也

6. 怎样让卤菜颜色好看

卤后原料发黑的解来决源方法是:卤水里少加糖。红曲米适量，不要加太多，加的多了刚出锅时颜色好看，但不持久。还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂，自己在家吃就不要放，你如果卖的话可以加一些，发黑的主要原因就是原料被氧化了。卤水料:(肉制品)八角5颗，花椒半两，洋姜2块拍碎，罗汉果2个，小茴香半两，香叶15片，桂皮1大块拍碎，葱2棵切小段姜2快切片，水20斤，盐1两，味1两半，生抽1瓶，冰糖1两。加料卤汁，会让卤菜颜好看，味道好。

7. 怎么样使卤菜颜色好看

卤菜的色泽，主要有红亮，原色和黄色，酱黑四种。
一般是指红亮颜色最为好看内。卤菜的颜容色好，糖色很关键。
卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油，放入一些冰糖，用微火慢慢煎，不要用大炎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了。
这样做出来的卤菜糖色，卤出的菜就有点金黄发亮的感觉。
如果用酱油或者红烧酱油添色，则做出酱黑色泽了。

8. 卤菜怎样才能颜色很好

卤菜同样的黑色色彩应作如下想法：卤汤的颜色不是黑色的，它是第一个条件，回汤，如果你是答黑，什么方法都没有用;其次，尽量使用彩色糖色颜料的颜色，无论是目前或化学色素在市场上的天然色素，有没有办法做到的氧化;三，亚硝酸钠与点量给定的颜色辅助色素，亚硝酸盐的颜料差，相信朋友们都是行内清楚，但我还是要再次强调，亚硝酸盐，严格按照国家的比例的金额，你要使用运行。四，补充抗氧化剂点量时，卤制品;五，使用红油包裹菜锅浓缩产品后，这是最有效的一招，植物油包装与产品直接接触，可以阻止空气中，使产品不变色，该点被标记必须能够到稠，标志着香，辣，麻辣味和产品要一致，不要用那种红色的油在市场上，你的产品会不会很难吃，因为油是一种味道，你的产品的味道，并且，当客人吃你的产品可能不喜欢光的颜色不要放酱油和酱油盐水刚开始，你可以放一些酱油，最好用冰糖熬些糖来提色色，如果你有黑暗可以适当的水，再加入白糖色，不宜放酱油，加红麴能，卤东西会变成红色时，黑颜色，以及卤好后的菜都用保鲜膜密封好，不能直接让风干燥，否则产品将被熏黑的！

9. 怎样能让卤菜颜色好看

卤菜的色泽，主要有红亮，原色和黄色，酱黑这4种。

你讲到了颜色好看，那一般是指红亮专了。
从专业术语上来属说，这个是卤菜的上色和保持色泽的问题。

以前的卤菜上色是放红油，炒糖色。
这个方法优点是全天然，完全，
缺点是技术难大，糖色倒入卤汤中，实际利用率并不高。

90年代起色素出现，用日落后上色，用异VC钠护色成了潮流。
这个方法虽然方便，成本低。但是因为对人体不好，国家已经明确禁用了。
客户对这个色素，添加剂也很反感。

现在出现了一种红色烧烤涮涮酱，
集上色和护色为一体的，
实际上是糖色的升级版，可以理解为炒好了的糖色，
用起来也非常方便，
直接往刚刚卤好的卤菜上一刷就行了，
效果好，还可以用在烤鸡烤鸭上。

这个东西网上有卖的，你自己去找找吧。

10. 怎样做才能让卤菜颜色好看

一、焦糖色
卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。
做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术，我们以前已经发过专门的文章，如果想学，可以自己去看：“卤菜色泽好看的关键技术：糖色水的制作方法”。
除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。
现在有少数做卤菜的摊点，用亚硝酸盐为卤菜发色，还有些直接加色素，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。
其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不需要用什么化学的，添加剂，只要焦糖色，黄栀子，红曲米等天然食材便可。
二、红曲米
红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。
三、黄栀子
黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。
四、辣椒

然后再说一个比较特殊的着色材料：辣椒。辣椒既能调味，又能着色，又能增香。是色香味俱有的一种食材。用辣椒做着色时应注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。
卤菜要想颜色好，
糖色红曲少不了，
除此之外还有啥？
栀子姜黄和辣椒！